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海底捞入Fun88app官网选“企业落实食品安全主体责任创新实践典型案例”
发布时间:2024-11-06 18:40浏览次数:

  近日,国家市场监督管理总局公布了“企业落实食品安全主体责任创新实践典型案例”名单,海底捞凭借“建立“嗨食安”模式,全链条全方位全动员参与食品安全管理”成功入选。据相关负责人介绍,海底捞的“嗨食安”体系覆盖了从供应链管理到门店运营的全链条,通过信息化手段建立了动态风险管理机制,实现食品安全的精细化和数字化管控。

  据悉,海底捞的食品安全主体责任体系严格按照分层分级的模式,将食品安全责任落实到每个岗位。总部监督检查、门店自主检查、员工实施一日食安员活动构成三级管理模式,使食品安全管理更加透明且严谨。总部基于合规和科学性制定门店食品制度、员工操作规范(SOP),指导门店落实日常操作,对门店进行非告知飞行检查,对门店持有一票否决权。门店端设置专职食品安全员并执行“一日食安员”活动,员工轮值参与每日食品安全检查,通过实际操作建立全员食品安全意识。

  在强化员工培训方面,海底捞构建了一整套食品安全学习体系Fun88app官网,员工通过线上线下结合的方式进行培训。公司推行沉浸式虚拟现实(VR)学习,让一线员工身临其境地感受真实操作环境,提升实际操作技能。针对新员工,公司特别设计“双安全”培训项目,通过认证的员工方可正式上岗。此外,海底捞通过“海之星”激励计划,通过表彰和积分兑换机制,激发员工主动参与食品安全工作的积极性。

  在门店管理方面,海底捞推行了“亮后厨”“可视化库房”“五常活动”等措施。每家门店将食品原料、工具和设备进行可视化管理,确保库房内的食材一目了然、便于取用,既减少了库房储量,也降低了变质风险。此外,公司在所有门店推广了透明厨房,让消费者可以直接看到后厨的实际操作,提升了公司食品安全的透明度。

  与此同时,海底捞还积极响应市场监督局“日管控、周排查、月调度”的落实,通过总部专人巡检及定期核验门店在该系统的履职情况,落实食品安全责任主体工作。值得一提的是,在北京市市场监督局的牵头带领下,海底捞还参与了多项地方食品安全标准的编制,包括《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《中央厨房布局设置与管理规范》等标准。通过这些标准的实施,海底捞不仅提升了食品安全管理水平Fun88app官网,同时也为行业健康发展贡献力量。

  海底捞质量安全总监郭双喜在接受媒体采访时就曾表示“守护食品安全对于一家餐饮企业的重要性不言而喻,而食品安全工作一直是海底捞不可触发的红线、底线”。此次,海底捞成功入选 “企业落实食品安全主体责任创新实践典型案例”,不仅是对其在食品安全责任落实方面的高度认可,更展现了其持续提升食品安全标准、推动行业发展的创新实践。乐天堂fun88.(中国)官方平台乐天堂fun88.(中国)官方平台

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